치즈 만드는법 상세하게 알아보기

치즈 만드는법에 대해 많은 분들이 궁금해하십니다. 집에서 간단하게 치즈를 만들길 원하시는 분들이 많은데요. 오늘 제 포스팅을 통해 치즈는 어떻게 만들수 있는지 함께 살펴보는 시간 가져볼게요.

 

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치즈 만드는법

치즈는 기본적으로 우유를 응고시키고 유청(액체 부분)을 제거한 후 숙성시키는 과정을 거쳐 만들어집니다. 이 과정에서 유산균 발효가 일어나면서 치즈 특유의 깊은 풍미가 생기죠. 치즈를 만드는 기본 원리는 다음과 같습니다.

• 우유를 따뜻하게 데운 후 유산균(스타터)과 렌넷(응유 효소)을 넣어 응고시킨다.
• 응고된 우유를 자르고 가열해 유청을 분리한다.
• 소금을 넣고 형태를 잡아 숙성시킨다.

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집에서 치즈 만들기

치즈를 만드는 방법에 대해 더 자세하게 살펴보면 다음과 같습니다. 먼저 준비물이 필요합니다.

준비물

• 우유 2L (가능하면 저온 살균 우유)
• 스타터 배양균 (요거트, 케피어, 또는 치즈 유산균)
• 렌넷(응유 효소) (천연 동물성 or 식물성)
• 소금 (무첨가 천일염 추천)
• 치즈 거즈(또는 면포)
• 치즈 틀 (모양을 잡기 위해 사용, 없으면 대체 가능)
• 온도계 (정확한 온도 조절을 위해 필요)

 

치즈 만들기 단계

1단계 : 우유 데우기

우유를 30~37℃ 정도로 천천히 가열해 주세요. 너무 뜨겁게 가열하면 단백질이 변성되어 치즈가 제대로 응고되지 않을 수 있으니 약한 불에서 천천히 데우는 것이 중요합니다.

 

2단계 : 발효 과정을 위해 스타터 배양균 추가

치즈의 풍미를 더하고 발효를 돕기 위해 스타터 배양균을 넣어 주세요. 스타터는 우유 속 유당을 발효시켜 젖산을 생성하고, 치즈 특유의 맛을 만들어 줍니다.

• 일반적으로 요거트 또는 케피어 같은 발효 유제품을 사용할 수도 있어요!
• 배양균을 넣은 후 30~60분 정도 실온에서 발효해 주세요.

3단계 : 커드 만들기

이제 치즈의 가장 중요한 과정인 응유를 만들어야 하는데요.

 

렌넷(응유 효소) 추가:

• 렌넷을 작은 양(보통 ¼ 작은술) 넣고 잘 저어 주세요.
• 약 30~45분 동안 그대로 두면 우유가 젤리처럼 응고됩니다.

응고 상태 확인:

• 숟가락으로 눌러 보았을 때 탄력 있고 단단한 젤리 같은 질감이 되어야 해요.
• 응고가 덜 되었으면 10~20분 더 기다리세요

4단계: 커드 자르기 & 유청 제거

응고된 우유(커드)를 작은 조각(1~2cm)으로 잘라 주세요. 이제 커드를 살짝 가열하며 저어 주면서 유청(액체 부분) 을 빼내야 해요.

• 저온 치즈 (모차렐라, 브리 등): 40℃ 이하에서 천천히 유청을 제거
• 고온 치즈 (체다, 파르미지아노 등): 50℃ 이상으로 가열하며 저어 줌

5단계 : 치즈 모양 잡기 및 소금 첨가

• 거즈(치즈망)로 커드를 걸러 유청을 완전히 제거하세요.
• 소금 추가: 치즈 맛을 내고 보존성을 높이기 위해 천일염을 뿌려 줍니다.
• 치즈 틀에 넣고 눌러 모양을 잡아요.
• 모차렐라처럼 신선한 치즈는 바로 먹을 수 있어요!
• 체다, 고다 같은 숙성 치즈는 몇 주~몇 년간 숙성이 필요해요.

마무리

오늘은 집에서 치즈를 어떻게 하면 간편하게 만들 수 있을지에 대해 살펴봤습니다. 치즈를 만드는 분들은 제 포스팅을 참고하셔서 한 번 해보시길 바래요.